Colomba aux Abricots et au Caramel

Nous sommes passionnés par les matières premières et leur transformation.

Les produits de levée Olivieri 1882 partagent toutes les mêmes caractéristiques organoleptiques qui font de chaque produit une garantie de qualité : une texture extrêmement aérée, un goût élégant mais prononcé, et une digestibilité maximale. La légèreté et la digestibilité sont obtenues grâce à une gestion experte des différentes étapes de fabrication. Une texture légère, qui découle de nombreux aspects de ce processus, mais surtout de l’utilisation du levain naturel vivant, qui est rafraîchi et travaillé chaque jour par nos pâtissiers.

Nous n’utilisons que des matières premières de qualité reconnue : des oranges confites faites artisanalement par nos soins, que nous hachons finement et intégrons dans la pâte pour lui donner un parfum unique et naturellement agrumé (vous ne trouverez pas dans notre Colomba des oranges confites sous leur forme classique), des baies de vanille Bourbon de qualité supérieure, des farines sélectionnées, du sucre de canne, du beurre obtenu par centrifugation et du miel d'acacia.

Notre Colomba contient quatre fois plus d'œufs que les Colombe classiques disponibles sur le marché, ce qui nous permet d’obtenir un goût, une texture et une couleur sans égal. En plus de la pâte déjà riche, notre glaçage est neuf fois plus riche en amandes que celui des autres colombes couramment vendues.

Depuis 1882, nous sommes des maîtres en levée. La Colomba Olivieri 1882 est le gâteau pascal par excellence : un nuage de beurre, d'œufs et de farine, recouvert d’un glaçage aux amandes et au sucre qui, dès la première bouchée, révèle une légère croquant suivie d'une incroyable légèreté ! Sa texture est extrêmement aérée, son goût à la fois élégant et prononcé. C’est un gâteau très riche mais extrêmement digeste grâce à une longue fermentation et l’utilisation de matières premières de haute qualité. Elle ne contient ni conservateurs, ni produits semi-finis, ni arômes, ni graisses végétales. Elle est 100 % artisanale, faite entièrement à la main, avec passion, comme le veut la tradition depuis 1882.

FABRICATION

Depuis plus de 140 ans, nous travaillons de manière artisanale, suivant avec patience chaque étape et travaillant la pâte avec passion pour créer la véritable Colomba. Chaque Colomba est travaillée individuellement à la main, du rafraîchissement du levain naturel à la pirlatura, afin de garantir la qualité maximale pour chaque Colomba. La Colomba Olivieri 1882 nécessite un total de 4 jours de fabrication, dont plus de 48 heures sont dédiées à la maturation naturelle.