BAKER
Nicola Olivieri
Nicola Olivieri est le propriétaire et le chef pâtissier de l'entreprise familiale historique Olivieri 1882 à Arzignano (VI), qui existe depuis près de 140 ans et qui est aujourd'hui un producteur d'excellents produits au levain plusieurs fois primé : des pâtisseries au petit-déjeuner, de la pizza au pain et aux grands produits de récurrence (Panettone et Colomba in primis). Né et élevé dans le laboratoire, au milieu des odeurs de gâteaux et de pains fraîchement sortis du four, il cultive sa passion et sa curiosité depuis l'enfance. Après avoir terminé ses études, il décide en 2010 de partir à l'étranger, et c'est grâce à une expérience de chef pâtissier à Melbourne (Australie) que Nicola complète sa formation et redécouvre sa passion pour le monde des produits au levain.
Les débuts
Il est retourné en Italie en 2010 avec une foule de nouvelles idées et une grande envie de reprendre le jeu. En Italie, il poursuit de nombreuses formations et remises à niveau qui le sensibilisent, l'enrichissent de techniques et de connaissances. En 2012, Nicola prend officiellement les rênes d'Olivieri 1882 en devenant directeur de production, élargissant ainsi les perspectives de l'entreprise qui regroupe désormais plusieurs univers. Depuis 2014, le jeune chef pâtissier accompagne son atelier d'activités de conseil professionnel et de sa présence à certains des événements les plus importants du monde de l'alimentation en Italie. En 2017, il a présenté sa vision du "panettone al piatto" à Roma Golosa, la même année il a été invité sur Alice Tv pour "I lievitati in vasocottura" et à Identità Golose pour "Bread Religion - Molino Quaglia". L'année suivante, il était à Gourmandia pour une masterclass intitulée "Comment le type de cuisson affecte le produit". Il a enseigné la panification et le levain à l’École del Molino de Molino Quaglia.
Les objectifs
L'énorme dévouement au travail, transmis par la famille, et la recherche continue de l'excellence dans le monde des produits levés, ont été récompensés au fil des ans par de nombreux prix qui ont fait des produits Olivieri 1882 de véritables excellences reconnues en Italie et dans le monde entier. En effet, à ce jour, l'entreprise peut se vanter d'avoir produit le Panettone Classico, reconnu par Gambero Rosso comme l'un des meilleurs panettones artisanaux d'Italie; le Panettone al Cioccolato a été classé troisième parmi les meilleurs panettones artisanaux au chocolat, toujours par Gambero Rosso, et a fait l'objet d'un article de fond dans Business Insider. L'année dernière, la Colomba a reçu le prix de la meilleure Colomba artisanale d'Italie décerné par Gambero Rosso. Le Pandoro a été reconnu par Gambero Rosso comme l'un des meilleurs pandoro artisanaux d'Italie et a également été récompensé par plusieurs journaux nationaux. Olivieri 1882 a également reçu 3 Pani dans le Guide Gambero Rosso du pain et de la boulangerie en Italie, 3 Chicchi et 3 Tazzine dans le Guide Gambero Rosso des bars en Italie, 2 Spicchi Gambero Rosso pour la pizza et de nombreux prix nationaux, en plus de ceux décernés par Gambero Rosso. Au début de l'année 2024, il a été sélectionné par les prestigieux magazines Fortune Italia et Food and Wine Italia parmi les 40 protagonistes et entrepreneurs de moins de 40 ans de l'industrie alimentaire 2024.